	보도자료
2020년 11월 25일 조간부터 보도하여 주시기 바랍니다.
외식산업진흥과 과 장 이재식(044-201-2151), 사무관 김지훈(2170) / 제공 11월 24일(총 5매)

농식품부, 2021년 외식 경향(트렌드) 발표

- ’21년 외식 경향 핵심어로 ’홀로만찬’, ’진화하는 그린슈머‘, ’취향 소비’, ’안심 푸드테크‘, ’동네 상권의 재발견‘을 선정·발표 -

《 주 요 내 용 》

◈ 2021년 외식 경향 핵심어

* 빅데이터 분석 및 외식 관련 전문가 20명, 소비자 2,000명 대상 설문조사를 통해 선정

○ (홀로 만찬) 1인 가구 증가 및 코로나19의 영향으로 확산된 혼밥 문화와 다앙한 1인용 배달음식 출시 등으로 혼자서 원하는 장소에서 원하는 식사를 선호하는 경향

○ (진화하는 그린슈머) 윤리적 가치에 따라 소비를 결정하는 가치소비가 늘어나면서, 소비자가 친환경 포장재 사용, 대체육 소비, 채식주의 등을 추구하는 경향

○ (취향 소비) 소비자 취향에 따른 체험소비와 구독서비스 이용, 복고풍의 재유행, 이색 식재료 조합과 음식과 패션 브랜드 간 조합 등을 선호하는 경향

○ (안심 푸드테크) 편리한 외식소비와, 위생·안전에 대한 소비자의 관심이 증가하면서 정보통신 기술을 이용한 비대면 예약·주문·배달·결제 등의 서비스 이용이 증가하는 경향

○ (동네상권의 재발견) 코로나19 등으로 인하여 거주지 인근의 배달 음식점 등 식당 이용이 늘어나면서 동네 맛집, 동네 상권 등에 대한 관심과 소비가 증가하는 경향

농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 2021년 외식 경향(trend)을 이끌어갈 핵심어(keyword)로, ‘홀로 만찬’, ‘진화하는 그린슈머’, ‘취향 소비’, ‘안심 푸드테크’, ‘동네 상권의 재발견’을 선정하고, 2021 식품·외식산업 전망대회*를 통해 발표한다.

* 11월 26일(목), 13:00 ～ 18:00, 서울 aT센터 및 온라인

❍ 농식품부는 2014년부터 외식 경향(trend) 정보 제공을 통해 외식업 경영자의 합리적 의사결정을 돕고, 소비자와의 소통을 꾸준히 추진해 왔다.

※ 최근 5년간 외식 경향(trend)의 핵심어(keyword) 변화

2017		2018		2019		2020		2021
나홀로 열풍		가심비		뉴트로 감성		그린오션		홀로만찬
반(半)외식의 다양화		빅블러		비대면 서비스화		Buy me – For me		진화하는 그린슈머
패스트 프리미엄		반(半)외식의 확산		편도족의 확산		멀티 스트리밍 소비		취향 소비
한식의 리부팅		한식단품의 진화				편리미엄 외식		안심 푸드테크
								동네 상권의 재발견

이번에 발표하는 5개 핵심어는 외식문화·소비성향·영업전략 등과 관련된 단어 1,423개를 수집하고, 그 중 문헌조사와 전문가 설문조사 및 빅데이터 분석을 통해 도출된 20개 단어에 대해 소비자(2,000명)와 전문가 대상 설문 조사를 거쳐 최종 선정되었다.

❍ ‘홀로 만찬’은 1인 가구 증가 및 코로나19의 영향으로 확산된 혼밥 문화와 다앙한 1인용 배달음식 출시 등으로 혼자서 원하는 장소에서 원하는 식사를 선호하는 외식 경향을 말한다.

❍ ‘진화하는 그린슈머’는 환경보호, 동물복지 등 윤리적 가치에 따라 소비를 결정하는 가치소비가 늘어나면서, 소비자가 친환경 포장재 사용, 대체육 소비, 채식주의 등을 추구하는 현상을 의미한다.

❍ ‘취향 소비’는 ‘80년부터 ’04년생 소비자 중심으로 취향에 따른 체험소비와 구독서비스 이용, 복고풍의 재유행, 이색 식재료 조합과 음식과 패션 브랜드 간 조합 등을 선호하는 경향을 뜻한다.

❍ ‘안심 푸드테크’는 편리한 외식소비와, 위생·안전에 대한 소비자의 관심이 증가하면서 정보통신 기술을 이용한 비대면 예약·주문·배달·결제 등의 서비스 이용이 증가하는 현상을 뜻한다.

❍ ‘동네 상권의 재발견’은 코로나19 등으로 인해 거주지 인근의 배달 음식점 등 식당 이용이 늘어나면서 동네 맛집, 동네 상권 등에 대한 관심과 소비가 증가하는 현상을 의미한다.

또한, 농식품부는 2020년도의 외식 소비행태 조사 결과도 발표한다.

❍ 올해 소비자가 선호하는 음식(중복응답)은 방문외식의 경우 한식(75.4%), 배달외식은 치킨(55.0%), 포장외식은 패스트푸드(42.3%)로 조사되었다.

* 외식으로 소비자가 선호하는 음식

- 방문(1-2-3위) : (’18) 한식-구내식당-중식 → (‘19) 한식-패스트푸드-구내식당 → (’20) 한식-패스트푸드-제과제빵류

- 배달(1-2-3위) : (’18) 치킨-중식-패스트푸드 → (‘19) 치킨-중식-패스트푸드 → (’20) 치킨-중식-한식

- 포장(1-2-3위) : (’18) 패스트푸드-한식-분식류 → (‘19) 패스트푸드-한식-치킨 → (’20) 패스트푸드-제과제빵류-한식

❍ 소비자가 음식을 선택할 때에는 맛과 가격을 최우선으로 고려하는 것으로 조사되었으며, 그 다음으로 음식점을 방문하는 경우에는 청결도를, 배달음식의 경우 배달비용을 포장음식의 경우 음식의 양을 고려하는 것으로 조사되었다.

* 음식 선택 시 고려사항

- 방문(1-2-3위) : (’16～‘19) 맛-가격-위치접근성 → (‘20) 맛-가격-청결도

- 배달(1-2-3위) : (‘16～’17) 맛-가격-신속제공 → (’18～‘19) 맛-가격-주문편리성 → (’20) 맛-가격-배달비용

- 포장(1-2-3위) : (’16～‘19) 맛-가격-위치접근성 → (’20) 맛-가격-음식의 양

농식품부 김종구 식품산업정책관은 “외식업 경영전략을 수립할 때에는 앞으로 유행할 소비자의 행동과 문화를 이해하고 변화를 예측하는 것이 매우 중요하다”고 강조하고,

❍ “이번에 발표하는 2021년 외식 경향 및 소비 정보가 최근  어려움을 겪고 있는 외식업계의 내년도 사업 계획에 도움이 될 수 있기를 희망하며,

❍ 앞으로도 다양한 외식관련 정보 제공 뿐만 아니라 외식업계, 소비자와의 소통을 적극 확대하여 우리나라 외식산업의 발전을 지원해 나갈 계획”이라고 말했다.

참 고		2021년 외식 경향 핵심어 관련 주요사례

홀로 만찬			진화하는 그린슈머
RMR(맛집 간편식) (Restaurant Meal Replacement)	배달앱 1인분 카테고리 (배달의 민족, 요기요 등)		수원시 비건식당 선정	친환경 브랜딩, 제품 (기업의 사회적 가치 중시)
취향 소비			안심 푸드테크
모디슈머 메뉴 (스테이크 트러플 짜장면)	콜라보레이션 마케팅 (서브웨이-필라)		비대면 서빙 로봇	안심식당 검색 (농식품부-네이버 데이터)
동네 상권의 재발견
동네맛집 배달 활성화	노포(老鋪, 옛날가게) 인기