[한돈콜라보] 한돈 다리살 국물요리로 영양 충전 행복 충전 |
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| 작성일 | 2020-11-16 | 조회수 | 344 |
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[한돈콜라보] 한돈 다리살 국물요리로 영양 충전 행복 충전 <한돈 갈비 콩비지 영양찜> 어머니의 손맛과 고향의 정취가 듬뿍 담긴 소울 푸드이다. 푹 무른 한돈 갈비에, 묵은지와 콩비지의 부드러움이 잘 어우러지는 겨울철 영양식이다. 1. 재료 및 양념 재료 한돈 갈비 500g, 묵은지 200g, 콩비지 300g, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 콩물 3컵, 향신채: 대파, 마늘, 통후추 양념장 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 생강즙·후추 약간 →혼합한다. 2. 조리법 1 한돈 갈비는 물에 담가 핏물을 뺀 후, 끓는 물에 한돈 갈비, 파, 마늘, 통후추를 넣고 데친다 2 콩비지를 준비한다. 또는 콩을 불려 껍질을 제거한 후 믹서에 물 3컵을 붓고 간 다음에 콩물과 건더기를 분리해 사용해도 된다 3 묵은지는 씻고, 데친 한돈 갈비는 양념장에 버무린다 4 양념한 한돈 갈비를 냄비에 넣고 표면에 색이 날 때까지 중불에 서 익힌 후 묵은지, 콩물 3컵을 넣고 끓인다 5 청·홍고추, 대파를 어슷하게 썬다 6 냄비의 국물이 반 정도로 줄어들면 2의 콩비지와 청·홍고추, 대파를 넣고 찜을 한다 <한돈 얼큰 육개장> 한돈 다릿살로도 맛깔스런 육개장을 만들 수 있다. 재료비 절 감에도 된다. 얼큰한 한돈 육개장은 보양식으로도 제격이다. 1. 재료 및 양념 재료 한돈(뒷다리살) 400g, 대파 200g, 토란대·고사리·숙주 각 100g, 다진 마늘 1큰술, 후추 1/4작은술, 참기름 1작은술, 국간장 1/2 큰술, 소금 1작은술, 향신채: 엄나무, 생강, 마늘, 파뿌리 등 고추기름 고춧가루 4큰술, 식용유 2큰술→거르지 않고 사용한다 2. 조리법 1 한돈 뒷다리살을 물에 담가 핏물을 뺀 후, 한돈 뒷다리 살이 잠길 정도로 물을 붓고 푹 삶는다. 이때 향신채 재 료도 같이 넣고 삶는다 2 푹 익은 한돈 뒷다리살을 건져 식힌 후에 결대로 찢는다. 국물은 면포에 받쳐 거품과 기름기를 걷어낸다 3 대파는 7~8cm 길이로 썬다. 두꺼운 부분은 길이로 갈라 놓는다 4 토란대와 고사리는 질긴 부분을 잘라낸 후 6~7cm 길이 로 썬다 5 끓는 2의 육수에 대파와 숙주를 데쳐 낸다 6 뜨거운 식용유에 고춧가루를 붓고 섞어 고추기름을 만든 다(고춧가루가 타지 않도록 주의한다) 7 그릇에 고기, 데친 대파, 숙주, 고사리, 토란대를 담고 고 추기름, 다진 마늘, 국간장, 후추, 참기름을 넣어 무친다 8 팔팔 끓는 육수에 7의 재료를 넣고 끓이다가 소금으로 간한다 <한돈 완자 버섯전골> 경기도 파주 ‘장단콩요리대회’ 입선작품이다. 한돈을 완자로 빚어 감칠맛을 높였다. 콩물을 사용해서 구수 하고 담백하며, 버섯과 미나리의 향이 음식 맛을 돋워 준다. 한돈과 궁합 식품인 새우젓으로 간했다. 1. 재료 및 양념 재료 한돈 다짐육 200g, 계란 1개, 식용유 완자 양념 다진 마늘 1큰술,다진 파 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 2작은술, 후추, 두부 1/4모 전골 채소 생표고버섯 80g, 느타리버섯 100g, 팽이버섯 100g, 미나리 90g, 홍고추 5개, 청양고추 1개 전골 육수 콩 물, 새우젓 2. 조리법 1 한돈 완자 재료와 양념을 혼합해 지름 2cm 크기 로 완자를 빚은 후 밀가루, 계란 물을 입혀 팬에 지져 놓는다 2 콩물을 준비한다. 또는 믹서로 불린 콩과 물을 붓고 갈아 사용해도 된다 3 전골에 들어갈 버섯과 미나리를 먹기 좋게 썰고, 고추는 채 썬다 4 전골냄비에 3의 재료를 돌려 담고 가운데 한돈 완자를 올린다 5 새우젓으로 간을 맞춘 콩물을 전골냄비에 붓고 끓여낸다 |
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